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代々伝わる我が家の梅干し
by 三つ葉つくし
祖母から母、母から私に受け継いた梅干しの漬け方です。
コツ、ポイント
梅を漬ける樽は、ホーローや漬け物樽がいいです。私は漬け物用のビニールの袋を樽の内側に入れます。
材料
梅
2Kg
塩(梅漬け用)
300g
焼酎(漬け込み用)
100cc
赤紫蘇
1束(お好みの料で)
塩(赤紫蘇用)
20g→2回に分けます
焼酎35度(消毒用)
少々
重石
4kg
このレシピの生い立ち
祖母から伝わっている梅漬けを私流に塩分を控えめにしています。(昔は梅に対して塩20%でした。私は15%にしています)
1.
梅は良く洗い、へたを竹串で取り一晩水に浸けます。
2.
ザルに梅をあけ、水を良く切ります。
3.
漬け樽や、内蓋、重石は良く洗い煮沸して置きます。念の為に焼酎で拭くといいです。
4.
樽の底に塩を少し振ります。
5.
梅を一つ一つキッチンペーパー等で拭きながら樽に入れて行きます。(水分は残さないで下さい)
6.
塩を梅全体に振りかけ焼酎を入れる。内蓋を置き重石をのせる。梅酢が上がるのを待ちます(2~3日位で梅酢が上がります)
7.
重石は、梅の倍の重さです。
8.
梅酢が上がったので、赤紫蘇の準備をします。
9.
赤紫蘇を綺麗に洗います。塩をまぶします。
10.
赤紫蘇を良く揉みます。この様にアクの水が出ます。
11.
アクの水を絞ります。出たアクの水は捨てます。
12.
二度目のアク抜きをします。赤紫蘇に塩を振ります。
13.
赤紫蘇を良く揉みます。此でアク抜きは完了です。(赤紫蘇は良く絞り、アクの水は捨てます)
14.
良く絞った赤紫蘇を、梅にのせます。(直ぐに色が出て来ます)。
15.
内蓋をして、重石をのせ、蓋をします。此のまま梅雨明けまで待ちます。(時々梅の様子を見ましょう)
16.
梅雨明けの晴天の日、三日三晩梅を干します。干した梅は綺麗な容器に保存します。
17.
代々伝わる我が家の梅干し2017年版ID:4566649も参考にして下さい。細かく記載してあります。
https://cookpad.com/recipe/3924235
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