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昔、お手伝いに行っていた料亭の板さんが教えてくれた黄身酢の作り方です。ほんの少し添えるだけでもパット華やかになり、味のアクセントにもなる黄身酢はおもてなし料理には欠かせません。作る時に、卵黄のカラザ(白いヒモ状)は必ず取り除いて下さいね。