文字サイズ:
小
中
大
印刷する
たっぷりスープの手作り 小籠包
by たまにゃか
手作りの皮はもちもちしてとても美味しいです。市販の餃子の皮で作るよりも断然おすすめです!
コツ、ポイント
包んだら早めに焼きます。のんびりしていると皮が具の水分を吸い破れやすくなります。 包みにくい場合はスープの量を減らして下さい。 たけのこがなければ玉ねぎを同量入れて下さい。 ウェイパーがなければ鶏ガラスープの素でもOKです。
材料
(25個分)
■
●スープ
●湯
200ml
●ウェイパー
小さじ2
●ゼラチン
5g
●水
30ml
■
◆皮
◆強力粉
100g
◆薄力粉
50g
◆片栗粉
10g
◆ベーキングパウダー
2g
◆砂糖
小さじ1/2
◆塩
小さじ1/4
◆ごま油
小さじ1
◆ぬるま湯
約90ml
■
■肉だね
■豚ひき肉
150g
■にら(ねぎでもOK)
1〜2束
■しいたけ
2個
■たけのこ
40g
■しょうゆ
小さじ1
■オイスターソース
小さじ2
■酒
小さじ1
■ウェイパー
小さじ1/2
■にんにく
チューブ約2cm
■しょうが
チューブ約2cm
■ごま油
小さじ1
このレシピの生い立ち
手軽に市販の餃子の皮でも小籠包を作れますが、皮が薄く、もちもち感もなく期待していた味になりませんでした。 時間があるならぜひ皮作りからしていただきたいです。
1.
●のゼラチンを水に振りかけてふやかし、ウェイパーを溶かした湯に入れてゼラチンを溶かす。
2.
1を冷蔵庫で冷やし固め、包丁で25等分にするか、フォークでぐちゃぐちゃにしておく。 使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
3.
◆の材料を全てボールに入れてまとまるまでこね、冷蔵庫で1時間休ませる。 生地は乾きやすいので必ずラップでくるむ。
4.
■の野菜をみじん切りにし、■の材料を全て合わせてこねる。 2のスープをぐちゃぐちゃにしている場合は■に入れて混ぜておく。
5.
3の生地を25等分にする。ひとつが約10g~11gです。 生地が乾かないようにラップをかけておく。
6.
打ち粉をしながらめん棒で餃子の皮より少し大きめにのばす。 上手に丸くできなくても大丈夫です。
7.
肉だねとスープをそれぞれ25等分にして中に入れて包む。 ひだを作りながら最後はねじりとめる。必ずきっちりとめる。
8.
包み方はYouTubeで検索して動画で見たら分かりやすいです。 包んだ後も皮が乾きやすいのでラップをかけておく。
9.
蒸す場合はクッキングシートを敷いて中火から強火で8分ほど蒸す。 皮の色が白から半透明に透けてくればOK。
10.
私は蒸し器を持っていないので、普通の方手鍋にお湯を沸かし100均の蒸し台を乗せて蒸し器の代わりにしています。
11.
焼く場合はフライパンにごま油を適量入れ温め、小籠包を並べ、40mlの水を加えて蒸し焼きにする。
12.
水分がなくなったらごま油を回しかけて、底面がカリッとするまで焼く。
https://cookpad.com/recipe/3927762
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.