コツ、ポイント
あんを作るときは、片栗粉が沈むので透明になってとろみがつくまで混ぜ続けながら熱を加える。
枝豆・トマトは揚げません。
1.
茄子は半月切り、長芋は輪切り、椎茸は半分に切る。オクラはヘタを切り、素揚げにする。
枝豆は茹でておく。トマトは乱切り。
2.
鶏皮を除き、一口大に切る。塩コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶす。
3.
卵1個をよく溶き、(2)の肉をくぐらせて揚げる。
4.
玉子あんの材料を混ぜながら、とろみがつくまで火にかける。
5.
卵1個を溶き、細く流しながら(4)に回しいれる。
6.
ご飯を器に盛り、(3)の鶏肉、揚げた野菜を乗せ、(5)の玉子あんを回しかける。
枝豆とトマトを散らす。
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