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鯵の南蛮漬け
by HachiKitch
骨ごと食べられて健康に良い料理です!作り置きできるので新鮮な小アジが手に入ったらぜひ。
コツ、ポイント
鯵を買ったらまず下処理はなるべく早く済ます(魚屋さんにしてもらうと楽)。次にタッパーに南蛮酢を合わせておく。それから鯵を揚げる。油を切ったらすぐに漬ける。油は使い古しのやつで十分。1日置いたくらいが美味〜
材料
小アジ
10尾
揚げ油
適量
玉ねぎ
1/2個
☆酢
100ml
☆水
50ml
☆砂糖
大2
☆しょうゆ
大2
☆塩
小1/2
☆だし昆布
1枚
このレシピの生い立ち
新鮮で美味しそうな小アジを見つけては作っています。南蛮酢はいろいろ試してきて、やっとこのレシピが自分好み(^.^)
1.
南蛮酢の材料(☆)を合わせておく。玉ねぎをスライスして漬けておく。
2.
鯵を揚げる準備。南蛮酢、揚げるバットと網(新聞紙ひく)、揚げる油、結構跳ねるので床にも新聞紙。
3.
揚げる。菜箸入れてシュワーと泡がでる温度で、鯵投入!くっつかないよう4〜6尾を目安に。極力いじらない。
4.
音が小さくなり、箸で掴んでカラッとなっていたら揚がっている。鍋肌で油を切り、網にあげ、すぐに南蛮酢に漬ける。
5.
なるべく浸かるように並べ、冷めたら冷蔵庫に入れて冷やす。
6.
【鯵の処理】(購入時にお店でやってもらえたら楽ですが)
7.
新聞紙(箱にしてる)、氷水、ポリ袋2枚、バット(下に保冷剤)、ペーパータオル4枚位、包丁まな板を用意。
8.
鱗が残ってたらとり、ゼイゴをそぎ取る。
9.
手(?)を持ち上げて頭側の身を残すように斜めに頭を切る。返して反対側からも切る。
10.
お腹を切ってワタをとり、冷水にいれてよく洗う。
11.
頭とワタは新聞紙に包んでポリ袋にいれてきっちり縛って捨てる。
12.
キッチンペーパーで鯵の水気をしっかり拭き取り(お腹の中も)、保冷剤に乗せたバットに並べておく。(手順②へいく)
https://cookpad.com/recipe/3933453
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