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梅シロップの梅でジャム作り
by nanakoパパ
舌触りの良いジャムにしてみました。 料理の隠し味にもバッチリです。
コツ、ポイント
梅シロップに漬けてあった梅でも砂糖を入れないと、とてもすっぱかったです。 酸味と甘みのバランスは好みがあると思いますので、味見をしながら砂糖の量を調節してください。 今回は料理にも使うことを想定して、甘さは控えめにしてあります。甘さが欲しいときは後から足せるようにしたほうが、使い勝手がいいと思って・・。
材料
(梅シロップ用に使った梅)
梅(シロップに使った物)
漬ける前は1キロ
砂糖(上白糖)
80g
水
適量
このレシピの生い立ち
初めて自分で梅シロップを漬けたので、ジャムにも挑戦しようと思い作ってみました。
1.
シロップから取り出した梅から種を取り除く。種にもまだ果肉が付いていますが、これも利用します。
2.
果肉を包丁等で細かく刻み、裏ごししておく。(皮とかが気にならないのであれば、裏ごしは必要ありません)
3.
種を鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかける。 煮立ってきたら弱火にして、種のまわりの果肉をとるように煮ていく。
4.
種のまわりの果肉がとれたら、火からおろし煮汁をこしておく。
5.
4 で出来た煮汁に裏ごしした果肉を加え、煮詰めていく。 砂糖を数回にわけて加え、好みの甘さに仕上げていく。
6.
6/26追記裏ごしするのが面倒かもしれませんが、そのおかげで舌触りはとても良くなります。また、料理に使う時も他の調味料との混ざり(溶け具合)も良くなります。
https://cookpad.com/recipe/393491
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