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チョコのマーブルシフォン(BP不使用)
by ぱぱぱるた
フワフワのしっとりシフォン♪ マーブル模様のチョコの部分がとっても濃厚! 水分量は多めです。 覚え書き程度です。
コツ、ポイント
⑪から⑬は手早く進めること。
材料
(20センチ型)
玉子
5個
砂糖
100g
塩
少々
サラダ油
70g
牛乳
75g
薄力粉
100g
ココア
5gくらい
ブランデー
少々
スイートチョコレート
1枚(52g)
このレシピの生い立ち
断面積が大きく目立つので模様で見た目よく、しっとり、ふんわりなシフォンが食べたくて考えました。
1.
チョコを耐熱のボールに細かく割り入れる。 200wのレンジで加熱し、とかす。湯煎で溶かしてもOK。
2.
①に牛乳、サラダ油をまぜながら分量から30gほど加えて混ぜガナッシュにする。 40℃程度になる場所で保温しておく。
3.
牛乳とサラダ油を 600wのレンジで沸騰直前まで加熱する。 30秒単位で様子見ながら。
4.
オーブンを180℃に余熱しはじめる。
5.
卵黄と卵白を違うボールにわけ、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
6.
卵黄をホイッパーでよくほぐし、分量の砂糖の約10gを加え、すりまぜる。泡立てなくてもOK。
7.
一緒にふるった薄力粉とココアを加え手早く混ぜる。 残りの牛乳、サラダ油、ブランデーを加える。
8.
メレンゲを作る。 冷やしておいた卵白に塩を加える。 電動ミキサー(中低速)でこしをほぐすように泡立てる。
9.
ほぐれたら、早い段階で砂糖を2~3回に加えて泡立てる。(高速) つんと角が立ったら、低速で数分泡立てキメを整える。
10.
卵黄のボールにメレンゲをゴムベラでひとすくい加えて、ホイッパーで手早くしっかり混ぜる。
11.
残りのメレンゲを2回に分けて加えホイッパーで混ぜる。 均等に混ざったら、ゴムベラで底からよく混ぜる。生地の比重を均一に。
12.
②のガナッシュに出来上がった生地をお玉2すくいくらい加えてゴムベラでよくまぜる。
13.
⑪の生地の3分の1を型に流し、⑫の生地の半量をその上に流す。さらに同じように生地を流す。 ⑪の生地を流しきる。
14.
お箸一本で、生地をマーブル状になるよう一周混ぜ合わせる。 10回くらい空気抜きをして表面を平らに仕上げる。
15.
170℃のオーブンで25分設定で焼成しはじめる。 生地の表面にしっかり焼き色がつきしっかり膨らんだら、160℃に下げる。
16.
160℃での焼成はだいたい5分くらい。 竹串をさし、生地がついてこなければOK。
17.
高さ10センチくらいから一度空気抜きをして逆さまにして、冷ます。 空き瓶に差して冷ませば時短。
18.
あら熱がとれたら乾燥を防ぐため型ごとラップをするかビニール袋に入れて、完全に冷ます。
https://cookpad.com/recipe/3943723
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