皮パッリパリで香ばしいチキンと、夏野菜の相性は抜群です(*^^*)b
コツ、ポイント
ナスの素揚げは、高温の油にサッと潜らせると色が綺麗に出ます。(今回失敗してま〜す(⌒-⌒; )また、パスタとナストマトを加えた後、余り混ぜ過ぎない様にすると形が崩れずに済みますよ。
このレシピの生い立ち
ナスとトマトをお手頃価格でゲットしたので。
1.
生トマトとナスは乱切りにし、ナスは薄い酢水に浸けて、アクを取っておく。
2.
ニンニクは芯を取って、スライスに。玉ねぎは荒いみじん切りにし、耐熱皿に入れ、ラップをかけて電子レンジで2分加熱しておく。
3.
鶏肉はフォークで軽く穴を開け、マジックソルトを刷り込んで5分程置く。
4.
ビニール袋に小麦粉を大さじ1杯入れ、その中に鶏肉を加えて袋を膨らまし、振って粉を全体にまぶします。
5.
フライパンにオリーブオイルとスライスニンニクを入れ、極弱火に。香りが漂って来てカリっとしてきたらニンニクだけを取り出す。
6.
中火にし、周りに薄く煙が漂う位に加熱したら、鶏肉の皮を下にして入れる。
7.
皮に焼き色が付いたらひっくり返して蓋をする。弱火で5、6分程蒸し焼きにする。
9.
残った油を少し加熱し、ナスを素揚げし、バットにあげておき、パスタを茹でる準備もしておきます。
10.
大さじ1杯程の油を残して拭き取ったフライパンに、みじん切り残し玉ねぎ、赤唐辛子、あげておいたスライスニンニクを入れて加熱
11.
玉ねぎがキツネ色になったら、缶詰のカットトマトと空いた缶半分の水、ローリエとコンソメ1個を加えて煮詰めます。
12.
7〜8分煮詰めたら、(a)の材料を入れて更に煮ていきます。パスタを茹で始めます。
13.
茹で時間マイナス1分であげたパスタと、素揚げナス、生のトマトを加えて少し煮詰めます。
14.
味をみて、マジックソルト、粗挽き胡椒を混ぜ、アルデンテになったら出来上がり!
15.
カリカリチキンを乗せて、召し上がれ(*^^*)
https://cookpad.com/recipe/3946058
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