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なすときゅうりのピリ辛漬け
by 長野県須坂市
【須坂市健康長寿発信レシピ】 漬物上手な須坂の母ちゃん。たくさん漬けておすそわけ。そんな交流を大切にします。
コツ、ポイント
《1食分の成分》 エネルギー18kcal 塩分 0.5g 野菜の量60g"
材料
(つくりやすい分量)
なす
5本
きゅうり
2本
赤パプリカ
2個
青しそ
20枚
塩
小さじ1
ねぎ・しょうが・みょうが(各みじん切り)
各小さじ1
唐辛子(輪切り)
小さじ1~2
酒・醬油
各大さじ1
このレシピの生い立ち
冷やしておいしい、香味野菜をたっぷりと使ったピリッと辛い浅漬けです。自分の家の畑で採れた新鮮ななすやきゅうりをたくさん漬けて、近所へ親戚へ友達へおすそわけ。
1.
なすは縦横2等分に切って皮に切り込みを入れ、4つ切りにする。
2.
水に放った後、小さじ1の塩をふって少しもみこみ、重石をのせる。15分ほどで水があがる。
3.
きゅうりはすりこぎで、たたいて食べやすい大きさに切る。
4.
赤パプリカは種を取ってせんぎりにする。
5.
青しそもせんぎりにする。
6.
ねぎ・しょうが・みょうがのみじん切りと唐辛子、醬油、みりんを合わせる。
7.
1のなすは水洗いし、手でしぼり、2~5を合わせて重石をのせ、しばらくおいたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/3946178
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