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ベトナム風大根とにんじんのピクルス
by Hoink
日本のなますのようなベトナムの大根とにんじんのピクルスです。香菜をプラスしてアジアっぽく仕上げてみました。
コツ、ポイント
材料
(中鉢ひとつ分)
大根
正味150g
にんじん
正味50g
塩
小さじ1/2
*酢
大さじ2
*砂糖
大さじ1
*ナンプラー
小さじ1
香菜(パクチー)
1茎
このレシピの生い立ち
バインミーサンドに欠かせない大根とにんじんのピクルス「Do Chua」です。塩気をひかえ、酸味がまろやかでそのままポリポリ食べられる味になっています。
1.
大根は6~7㎝に切って皮をむく。縦に5㎜厚にスライスし棒状に切る。にんじんはそれより少し細めに切る。
2.
塩をして20分ほど置き水を出す。
3.
その間に*を混ぜてピクルス液を作る。 ※砂糖をよく溶かしてください。 香菜をみじん切りにする。
4.
塩気を水でサッと洗い流しぎゅーっと絞る。ピクルス液を加えて手で揉み込み香菜も混ぜる。
5.
3時間ほど味をなじませてできあがり。冷蔵庫で保存し2~3日はおいしく食べられます。
6.
これを使って、野菜、ハーブ、焼き豚と一緒に生春巻きにしました。ID:3950915
7.
バインミーサンドに ID:3947555
8.
クックパッドニュースに掲載して戴きました。https://news.cookpad.com/articles/29550
https://cookpad.com/recipe/3947342
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