☆100人感謝☆ごはんにのせてどうぞ♡ べたっとしないコツありです。2009年・2010年加筆しました。
コツ、ポイント
みりんを最初から入れるとぺとっとなりますので醤油の後で。山椒の実の佃煮が無い場合は生の実山椒でもできます。「山椒の実の佃煮」の手順⑤までやったらじゃこと一緒に煮ます。少量ならこちらのほうが簡単かも。じゃこの塩分によって醤油の量は加減してね。
1.
ざるとボウルを重ねてそこにじゃこを入れておく。
お湯を用意する。
2.
お湯を回しかけたらざるごと取り出し水気を切る。
3.
鍋に酒を入れ中火にかけ煮立ったらじゃこを入れる。(ひたひたにならなければ酒かお湯を入れる)
4.
22年加筆
クッキングシートなど軽い落し蓋をしてください。
5.
煮汁が半分くらいになったら醤油を入れます。↑色がまだらで混ぜたくなりますが鍋を揺する程度です。あまりさわりません。
6.
醤油はあれば実山椒の佃煮を作ったときの醤油(煮汁)や、山椒の枝をつけておいた醤油などを使うと風味もいいです。
7.
煮汁が少なくなったらみりんと山椒の実をいれ弱火で煮詰める。ここでも特にさわりません。煮汁が無くなった頃一度かえす程度
10.
山椒の実の佃煮(レシピID:394861)は甘味をつけてないのを使っています。
11.
しらすでもできますか?というご質問がありました。もちろんできます。煮るときにあまりさわらないので崩れません。
12.
しらすとじゃこの違いを聞かれました。→http://www.ojyako.com/sirasutirimen.html
https://cookpad.com/recipe/394869
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