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こだわりの鬼すじで作る 肉じゃが
by 新茶小姐
牛すじの売り場に「おにすじ」なるもの発見! さっそく使ってみました。 私の住む地方では、肉じゃがは牛肉派です♪
コツ、ポイント
おにすじを初めて使ってみました。 柔らかくなるまで煮るのがポイントですね。 筋を使うと、時間は長くなりますが、牛肉より出汁が出て美味しくなります。 ゆっくり煮るので、ジャガイモは崩れにくいメークインを使ってみました。
材料
(4人分)
牛肉おにすじ
1パック
牛ずじ肉
1パック
こんにゃく
1袋
メークイン
5個
料理酒
100cc
醤油
適量
みりん
50cc
砂糖
大さじ3
このレシピの生い立ち
たまには食べたい肉じゃが♪ 甘辛く牛肉の出汁を効かせて作るのが、私の地方の味です
1.
これが、おにすじ! 切るのが大変です(汗) 手に入ったら使ってみてください。
2.
おにすじと牛すじを湯通しして、アク抜きします。 白湯で3分程煮ましょう。 アクは都度すくって捨ててください。
3.
湯通しが終われば、水で冷やして、カットします。 硬いので、気をつけて! よく切れる包丁で3往復くらいさせて切ってください
4.
鍋に戻して、料理酒、みりん、さとう、醤油を加えて味を合わせていきます。 水はコップ2杯です。
5.
15〜20分程、弱火で煮込んで1〜2時間放置。これを3回程行います。煮汁は少なめでスジに味を染み込ませましょう。
6.
スジが柔らかくなったら、こんにゃくをいれます。 15〜20分煮たら火を止めて、冷ませます
7.
ジャガイモは皮を剥き、大きめのものは割りましょう。角は面取りをします。
8.
お肉の下にジャガイモを沈ませて20分程にます。
https://cookpad.com/recipe/3949076
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