文字サイズ:
小
中
大
印刷する
絶品!旬のナスを♩味噌ゴマ信貴焼き。
by タイリース
長ナスじゃなくても、普通のナスでもできます。皮が気になる人は、少しナスを虎刈りにして小口切りにするとベター。
コツ、ポイント
使う味噌により、甘さ・塩分が違うのであくまでレシピは目安です。お湯に溶いた砂糖味噌の時に、味が少し薄めかな?というくらいがちょうど良いと思います。水分を煮飛ばしてからゴマを入れて下さいね。 ネギ、シソなどの薬味と相性良いです。
材料
(長ナス4本)
長ナス
4本
ごま油(炒め油)
大さじ3程度
味噌(今回は麦みそ)
大さじ2
砂糖
大さじ3
酒
大さじ2
お湯
50cc程
ゴマ
大さじ5
*好みでカツオだしや白だし
少量
このレシピの生い立ち
結婚してお姑さんの料理でコレはうまい!!!ととりこになった料理です。ピーマンやシシトウも置き換えて調理しても合います。
1.
洗ったナスはがくを取り、小口切りや乱切りにして水にさらしておく。
2.
中火で熱した鍋にごま油をひき、水切りしたナスを蒸らし炒めします。 蒸らし炒め中は蓋をして弱火〜中火で。
3.
蒸らし炒めしている間に味噌・砂糖・を50ccのお湯で溶かしておく。好みで白だしやカツオ細粒だしを加えてもOK。お酒も投入
4.
だいたい鍋の中でナスのかさが半分くらいになり、水分が出ていたら手順③の味噌を入れて、なじませる。ここで少し中火寄りにする
5.
味がナスに入るように水分を煮飛ばす。元のかさの3割ほどになります。
6.
火を止めてゴマを入れ、全体になじませる。 いりゴマでも、すりゴマでもどちらでも。
7.
暖かくても冷たくても美味しいです。 冷蔵庫で一週間ほどは、美味しく食べれます。ゴマを混ぜない方が長持ちする気がします。
https://cookpad.com/recipe/3950315
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.