文字サイズ:
小
中
大
印刷する
しょっつるを使ってコンビニ風おでんのつゆ
by 厨房みっさん
調味料は3つ!「しょっつる」は秋田名産の魚醬。コンビニ風の濁らない汁が簡単にできます。放置時間は長く&味見は最後がコツ。
コツ、ポイント
放置時間を長く、味見は最後が一番のポイント。具材、しょっつるの品種によって、味の濃さが変わります。辛く感じたら、しょっつるを除いた調味料と水を再び加え、お好みに調節してください。
材料
☆白だし
150〜180cc
☆しょっつる
20〜30cc
☆鶏がらスープの素
大さじ半分
水
1000〜1200cc
おでんの具材
好きなだけ
このレシピの生い立ち
お土産でいただいた「しょっつる」。びっくりするほど魚の風味があり、使わないともったいない!和え物、漬物以外のレシピを考えて生まれました。
1.
大根は輪切りにした後、側面にグルッと浅い切り込みを入れます。そうすることで味が染み込みやすくなります。
2.
下ごしらえが終わった大根を、米のとぎ汁(生米を大さじ1でも可)で茹でます。中心まで透明で、食べられる状態にします。
3.
こんにゃくは格子状の切り込みを入れると良いです。揚げた練り物はサッと湯通しするなど、具材の準備をします。
4.
大根に火が通ったらザルにあげ、軽く水で洗います。
5.
☆マークの調味料と水、大根やこんにゃく、ゆで卵などの煮崩れしにくい具材を鍋に入れ煮込みます。蓋をして弱火です。
6.
大根に色がついたら、練り物やウィンナーなどの煮込み時間が短い具材を入れます。ここでも弱火。
7.
全ての具材に火が通り、食べられる状態になったら火を止め、しばらく放置します。
8.
放置した後、食べるときに必ず味見をします。具材からのダシや、しょっつるが辛く感じることも。辛ければ加水します。
9.
完成はこれくらいの色のつゆになります。
https://cookpad.com/recipe/3952391
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.