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ホシノ天然酵母さつまいものミニ食パン
by しもあん
フープロで簡単サツモイモシートを使った、優しいパンです。ふわふわ食パンで幸せ~ 少し配合かえました(2016.12.7)
コツ、ポイント
さつま芋シートを前日作り冷蔵しておくと、楽です。 シートを冷凍した場合は、作る20分前ぐらいに冷凍庫からだしておくと使いやすいです 追加① メープルシロップをいれたほうがお芋の風味甘味がよく感じ、黒ごまをふると又 香りが引き立ちます
材料
(プチ食パン型4個)
国産強力粉
200g
よつばスキムミルク
16g
よつば無塩バター
15g
シママース(塩)
3g
ホシノ天然生種
16g(丹沢12g)
きび糖
13g
黒ごま
適量
水
130g(外国産小麦の場合は5g~10g増やしてください
■
※さつま芋シート(2枚分)
さつま芋(中2本ぐらい)
300~376g
よつば無塩バター
15g
蜂蜜(有機メープルシロップ)
25g
てんさいグラニュー糖
10g(お手持ちの砂糖でも)
ラム酒
4g
無調整豆乳
5g
途中味をみて好みで
砂糖追加
このレシピの生い立ち
さつま芋を使ったパンが食べたかったので 食パンにしないで、シートを分割して丸めて芋パンでも、細く分割した芋シートと大納言をあわせて 菓子パンにもあいますよ~
1.
※さつま芋シートの作りかた 皮をむいて、ざく切りしたさつま芋を電子レンジ600w3分 蒸らして5分 600w1分
2.
すべての材料をFPにいれ、つぶつぶがなくなるまで、滑らかになるまで回す ある程度しっかりした、さつま芋シートができます。
3.
ラップをひいてさつま芋をおき、15×15程度にの長さで厚さをそろえてシートをつくります。冷蔵庫か冷凍庫へ
4.
バター以外の材料を混ぜ合わせて捏ねる。 ある程度捏ねたらバターを加えてしっかり捏ねあげます。
5.
二次発酵3~4倍になるまで。 200gの粉の場合1200mlのタッパーいっぱいまで。 発酵させすぎぐらいが、香りがいい
6.
生地を 広げて15分前に冷蔵庫からだしておいたシートをひろげ、黒ごまを適量ふる。 四隅を重ねないように、とじる
7.
伸ばして三つ折りを3回して プチ食パン型の長さに伸ばします
8.
4分割して、それぞれ1㎝ほど残して2ヵ所切り目をいれます
9.
それぞれ、三つ編みして完成。端っこは、閉じます
10.
それぞれ型にいれて 二次発酵35℃1時間20分 発酵後無調整豆乳を塗って黒ごまを散らして
11.
180℃22分200℃3分(それぞれのオーブンで違います) 焼き上がり
12.
※同じ材料で。15×30ほどに伸ばす。シートは、柔らかいのでラップ上から又は直接麺棒で 生地にあうように伸ばします。
13.
均等に8分割。 思いきってスパッーと切るのが断面がきれいなコツです
14.
18㎝リング型につめて、高さを気持ち濡らした手で押しそろえます。
15.
二次発酵30~35℃1時間20分ぐらい 発酵後 無調整豆乳をハケでうすーくぬりぬり。
16.
200℃予熱190℃22分ぐらい ご自宅のオーブンで調整してください。
17.
※別バージョン 大納言をのせて、下から巻き巻きし 半分にカット。 ×印にクロスし上下ねじねじ
18.
アーモンドスライスを散りばめて焼き上がり。
19.
スライス断面です
https://cookpad.com/recipe/3955939
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