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焦がしネギとネギ油
by かんのんどう
中華でわりと重宝するけど買うと高いネギ油を作りつつ、ついでに焦がしネギも作ります
コツ、ポイント
焦がしネギはラーメンやチャーハンのトッピングにするとコクが出て最高です。 脂はそのまま炒め油としてつかったり、にんにくを炒めて、にんにくネギ油にしたあと海鮮や肉を炒めたり、油そばのシーズニングに最高です。
材料
ラード
250g~500g
ネギの青い部分
5~10本
このレシピの生い立ち
ネギ美味しいよネギ ネギの地位向上を願っております。 ブログやってます http://cannondo.biz
1.
ネギの青い部分を細くみじん切り、もしくは輪切りにします(写真はフードプロセッサーでみじん切り)
2.
140~160℃に熱したラードでおたま1杯分くらいずつ揚げていきます。
3.
ほうじ茶のお茶っ葉くらいの茶色になったらキッチンペーパーなどに引き上げます。
4.
予熱で色が黒くなっていきます、脂が切れてパリっとしたら焦がしネギの完成です。
5.
のこった脂はネギ油として使います。 ラードなので冷えるとかたまりますのでタッパーなどに保存してください
https://cookpad.com/recipe/3957084
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