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太牛蒡と鶏手羽中の甘辛煮
by きやまん
和歌山県産の直径3cm程長さは20cm程の太牛蒡。 柔らかく煮えるかしら?疑問を持ちながら鶏手羽中と煮る。美味しい‼️
コツ、ポイント
太牛蒡は柔らかく茹でてください。 鶏手羽中は片栗粉をつけて皮のほうから焼き焦げ目が付くまでしばらく触らないで下さい。 パリッと香ばしく焼くのがオイシイです。
材料
太牛蒡
2本
鶏手羽中
10本
大葉
10枚
オリーブオイル
大さじ2
にんにく
一片
・塩・コショウ
少々
・酒
大さじ1
・片栗粉
大さじ2
酢
大さじ1
出し汁
2カップ
●砂糖・みりん
大さじ2
●しょうゆ
大さじ1と1/2
このレシピの生い立ち
初めて和歌山の太ごぼうを使いました。柔らかくて美味しいのでアピ-ルしたいです。 ごぼうと鶏肉は相性抜群ですよ。
1.
牛蒡は皮をこそげきれいに洗って5mmの斜め輪切りにし酢水に放す。
2.
鍋にごぼうが被るほどの水と酢を入れて柔らかくゆでる。
3.
鶏手羽中は酒、塩、コショウをしてしばらく置き片栗粉をまぶしてオリ-ブオイルとにんにくでパリッと焼き取り出しておく。
4.
鍋に出し汁、砂糖。みりんと柔らかくなった牛蒡を入れて煮汁が半分ほどになるまで弱火で煮る
5.
④の中に鶏手羽中を入れて再び煮合わせ殆ど汁が無くなるまで煮る。
6.
器に盛る。千切りにした大葉を水に浸して灰汁抜きし、固く絞ってトッピングをする。
https://cookpad.com/recipe/3959957
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