皮は硬くて中はふんわり、を目指して焼きました。焼き立てを頬張るとほのかにメープルシロップの香りが広かって、かみ締めるほどに味が出て。滋味あふれる、といった感じです♪2種類一気に!!
コツ、ポイント
2種類一気に焼かない場合は、分量を1/2にしてください。
1.
*グラハム粉の下準備*
省いても構いませんが、グラハム粉だけボールに入れ、水全量を加えてよく混ぜ、ラップをしてしばらくふやかします(できれば一晩)。
2.
グラハム粉のボールにバター(室温に戻しておきます)と牛乳、クルミとジャム以外の材料をすべて入れ、混ぜます。しっかり混ざらなくてもいいです。
3.
ある程度全体に水分が行き渡った感じになってきたら牛乳を加え、こねるようにまとめます。
4.
こね台に生地を移し、ボールに残った粉はゴムベラなどで台に掻き出してこねていきます。グラハム粉が多いので、かなり固くて重たいけど頑張って!ボールは洗わずにそのままに。
5.
5分くらいこねたらバターを加えます。最初はべたつくだけだけど、気にせずこねていくとしっとりとした生地になってきます。
6.
合計15分、しっかりとこねます。生地がなんとなくふわっと、柔らかくなったらOK。丸めて(こねるのではなく、生地の端を下に集める感じ)、閉じ口を下にしてさっき使ったボールにいれます。
7.
*1次発酵*
ラップをして1時間(目安:倍量になるまで)、発酵させます。冬場の室温が低い時は、時間をかけて発酵させればいいです。低温でじっくり発酵させる方が、おいしいパンが出来上がります。
8.
発酵が終わったら生地を傷つけないようにそっとこね台へ移します。これで自然とガスは抜けます。
9.
*ベンチタイム*
スキッパーやゴムベラで2等分(2種類作るとき)し、ラップを直接かけて20分休ませます。あればキャンバス地にはさんでください。天板にベーキングシートをはっておきます。
10.
*ジャム&くるみ入り*(もう一方の生地はラップしたままにしておく)
30cm位に伸ばして、端を残してジャムを塗り、クルミを散らして巻き込みます。両端と巻き終わりをしっかりと合わせて閉じます。天板にのせ、ラップをふんわりとします。
11.
*プレーン*
スキッパーなどで6等分の切れ目をしっかりと入れます。同じく天板にのせ、ラップをふんわりとかけます。両方とも1時間、2次発酵させて2倍の大きさにします。
12.
霧を吹いて、210℃のオーブンで約40分焼きます。焼きたてはサイコウにおいしいです!
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