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チョコレートムースのブッシュドノエル
by Yoshy's
クリスマスの定番のブッシュドノエル。 以前食べたチョコレートムースがおいしかったので、中に入れることにしました。
コツ、ポイント
型が無くても我が家はラップにくるんで、冷やし固める間に整形しました。 生クリームは純動物性を使いましょう!!
材料
(ケーキ1本)
■
【スポンジ生地(30cm角型1枚分)】
卵
3個
グラニュー糖
100g
A:薄力粉
30g
A:アーモンドプードル
30g
A:コーンスターチ
10g
無塩バター
20g
■
【チョコレートムース】
B:セミスイートチョコレート
50g
B:生クリーム
30cc
卵黄
3個
グラニュー糖
20g
牛乳
30cc
C:粉ゼラチン
小さじ2
C:水
大さじ2
ホワイトリキュール
小さじ1
生クリーム
60cc
■
【メレンゲ】
卵白
1個
グラニュー糖
20g
■
【ガナッシュクリーム】
D:セミスイートチョコレート
70g
D:生クリーム
40cc
ホワイトキュラソー
小さじ1
生クリーム
120cc
このレシピの生い立ち
チョコレートムースを作ったときにおいしかったので、ぜひクリスマス用にとアレンジしてできた一品です。
1.
【スポンジ作りの準備】 *鉄板に分量外のバターを塗り分量外の小麦粉をまぶして、パラフィン紙をしく。 *溶かしバターを作っておきます。 *Aの材料はふるいにかけます。 *オーブンを200度に予熱します。
2.
【スポンジ作り①】卵を泡立てます。白くもったりとしてきたら、グラニュー糖を加えてリボン状になるまで泡立てます。*すくい上げて落ちた状態が消えないようなら終了。
3.
【スポンジ作り②】振るった粉を2~3回に分けて2へ入れます。ざっくりとボールの下からすくい上げるように、混ぜます。*混ぜすぎると粘りが出て、重いケーキになります。
4.
【スポンジ作り③】3が出来たら、溶かしバターを全体に回しかけて同じくざっくりと 混ぜます。1で準備した鉄板に流しいれます。生地にむらがないよう均一にします。*鉄板を持ち上げ軽く下に落として空気抜きをします。
5.
【焼く】鉄板を余熱の終わったオーブン上段で約10分焼き、完全に冷まします。パラフィン紙をはがして焼き色のついた部分をはがします。
6.
【ムースの準備】Cのゼラチンを水でふやかします。Bの チョコレートは刻んでボールに入れます。Bの生クリームを鍋にかけ、人肌に温めて、刻んだチョコレートに加えて混ぜクリーム状にします。
7.
【ムース作り①】ボールに卵黄と砂糖を混ぜて暖めた牛乳を加えて混ぜ合わせます。さらに、6で準備したゼラチンを少しずつ加えて完全に溶かし、チョコクリームも加えて完全に冷まします。
8.
【ムース作り②】7にホワイトキュラソーと生クリームを混ぜてDのメレンゲを加えて 手早く混ぜ合わせます。
9.
【流し込み】型の大きさにあわせて5のスポンジを切り、型に敷き詰めます。8のムースを詰め込み平らにしたら、残りのスポンジでふたをします。さらに残ったスポンジに 余ったムースを塗って切り株を作ります。それぞれラップに包んで冷蔵庫で冷やし固めます。
10.
【ガナッシュクリーム】Eの 材料を6で作ったようにクリーム状にしたら、ホワイトキュラソーと生クリームを混ぜあわせます。
11.
【デコレーション】型から出したケーキに、10のクリームを裏につけた切り株をのせます。全体にクリームを塗り、 市販の飾りやアラザン・果物などを盛り付けます。
12.
【型が無い場合】牛乳パックの中にサランラップとパラフィン紙を重ねていれて、スポンジを入れます。ムースを流しふたをします。その後パラフィン紙とラップで包み、両端を輪ゴムで留めます。牛乳パックより取り出し形を整えて冷蔵庫で固めます。
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