臭みがなくて、ぷりぷりの海老の下処理レシピです。
カラも簡単に剥けますよ(^_-)
コツ、ポイント
真面目に下処理をすると、料理が一層引き立ちます。
通常は、尻尾を落とした方が、食べやすいし、使いやすいですが、海老天や、海老フライにするときは、尻尾を残した方が、海老らしくキレイです
このレシピの生い立ち
いつもやる、簡単な下処理方法です
1.
海老は頭側から2番目の関節の位置(⬇️の所)に指を入れる
3.
その後、尻尾側は尻尾を引っ張るだけで、綺麗にカラが抜けます
※海老天や、フライにするときは、第一関節から尻尾を残します
4.
カラを外した時と同じ、頭側から2番目の関節部分に、串を刺して、背ワタを取ります
5.
3%の塩水に30分つける。
(100ccの水に対して、塩3g)
時々混ぜて下さい。
水分を良く拭き取って使用して下さい
6.
★海老天や海老フライ用
尻尾のとがっているところをとり、尻尾の部分の水分を包丁でこすり取る
※斜めにカットしてもよい
7.
海老を腹側に向け、斜めに4、5本切れ目を入れる
※曲がっているのが真っ直ぐになるぐらい(半分ちょっと)切れ目を入れる
8.
背を上にして、左手で形を整えながら、右手で関節をのばす
(プチプチ音がする程度)
また、尻尾を広げて下さい
9.
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10.
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11.
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12.
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13.
海老の下処理の人気検索で1位になりました(2016/10/24現在)
ありがとうございます
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