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覚書 鯛茶漬け
by mydogkohaku
夏にいい!
コツ、ポイント
熱い夏にさっぱり食べたい。合わせ出汁も水だしでとると台所が地獄にならないよ。
材料
(2人分)
鯛
1柵
合わせ出汁(昆布鰹)
350cc
薄口醤油
小匙1
塩
小匙1/2
■
○漬けタレ
みりん
大匙1 1/2
酒
大匙1
醤油
大匙3
胡麻
大匙3
■
○薬味
生姜・ワサビ
少々
大葉・海苔・三つ葉
少々
このレシピの生い立ち
色々な鯛茶漬けレシピを自分好みにアレンジしたのを覚書。
1.
昆布と鰹で出汁をとり、薄口醤油と塩で味付ける。
2.
漬けたれの酒とみりんをレンジに1分。アルコールを飛ばして冷まし、醤油とゴマをすり入れる。
3.
鯛を薄くそぎ切りにする。 血合を下にして、包丁を寝かせて薄くそぐ。
4.
鯛を漬けたれに20分ほど漬け込む。 薬味用の大葉、生姜、海苔を千切りにしておく。
5.
炊き立てご飯に漬け鯛のせて最初はそのままいただいて、2杯目に薬味のせて熱々の出汁をかけていただきます。
https://cookpad.com/recipe/3968506
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