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グッチ裕三さんの牛丼レシピにマーマレードが使われているところからヒントを得て、更にレシピをネットでいろいろ調べてみて、調味料のバランスを考えたところ、愛用の昆布しょうゆ(キッコーマンのおに昆布しょうゆ)とアヲハタ55マーマレード、日本酒の3つ+長ネギでおいしく角煮が出来たので、大根を加えて完成させました。 なおレシピ掲載当時から、おに昆布しょうゆの塩分が変わっていますので、分量を少し増やしました。