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感動する程柔らか、でも煮崩れない、旨みも生命力もある豚の角煮を作りたくて試行錯誤してます。沖縄でラフティーの美味しい店に下茹で7時間と聞き、下茹で重視に。弱火でじっくり煮ると肉の結合組織がゼラチン質に変わり、溶けるような柔らかさになります。