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ブリオッシュ・コン・ジェラート
by 馬嶋屋菓子道具店
バターと卵をたっぷりと使用したリッチなパン生地のブリオッシュに、濃厚なジェラートをサンドします。
コツ、ポイント
今回はサンドするジェラートのフレーバーはイタリアならではのティラミス味にしました。 ブリオッシュはトリーノ型で、可愛い形に焼き上げ、フレーバーに合うようにココア生地にしました。
材料
■
【ジェラート】
ティラミスフレーバー
1袋
生クリーム
200ml
牛乳
200ml
■
【ブリオッシュ生地】
強力粉
150g
ココアパウダー
8g
砂糖
20gs
ドライイースト
5g
塩
3g
スキムミルク
6g
卵
40g
卵黄
15g
水
50g
無塩バター
60g
このレシピの生い立ち
NO REASON. BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
1.
このレシピのジェラートは「マジカルジェラートミックス」のティラミス味を使用しています。
2.
【ジェラート作り】 ボールにジェラートミックスを入れ、200mlの生クリームと200mlの牛乳をボールへ加える。
3.
ハンドミキサーで約2分、とろっとするまで混ぜる。(ホイッパーの場合は3分程混ぜる。)
4.
冷やしやすい容器に移し、冷凍庫で3時間程冷やし固める。
5.
【ブリオッシュ生地作り】 【下準備】 ・水を約38~40℃に温める。 ・卵、バターを室温に戻す。型に油脂を塗る。
6.
ボールにパン生地のバター以外の材料を入れ、生地がひとまとまりになるまでヘラで混ぜる。
7.
生地を台に取り出しなめらかになるまでこねたら、手で生地を広げてバターをのせて半分に折りたたみ、(続く)
8.
(続き) ひまとまりになるまでさらにこねる。
9.
表面がなめらかになり、生地が薄くのびるようになるまでこね上げる。
10.
生地を丸め、ボールに入れラップをし、30℃で約50分~60分ほど、2倍の大きさになるまで発酵させる(1次発酵)。
11.
発酵した生地を台の上に取り出し、手のひらでガスを抜き生地をカードなどで4分割し、
12.
表面を張らせて丸め直し乾燥しないようにラップをかけ約10分休ませる(ベンチタイム)。
13.
手の平の上で生地のガスを抜き、表面が張るように丸め直してからめん棒で軽く平らにし型に生地を入れる。
14.
乾燥しないように型の上からラップをかけて35℃で約30~35分、型から少し生地が出るくらいまで発酵させる。
15.
190℃に余熱したオーブンで約15分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
16.
完全に冷めたら、パンの横からナイフで切り込みを入れる。切り込みを入れたあと、お好みでパンを温める。
17.
冷やし固めたジェラートを大きめのスプーンですくい俵型に形を整える。
18.
軽く温めたパンの切り込みにジェラートをサンドする。
19.
完成
20.
【使用した型】 新 IFトレー トリーノ 商品番号 IT0005
https://cookpad.com/recipe/3978891
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