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長期保存できる梅の発酵ジャム
by ドーナツタイム
甘さ控えめで、発酵させた梅のおいしさがたまらない。カビることなく長期保存できる、梅酵素の発酵ジャム
コツ、ポイント
・梅シロップの梅で代用可。 ・使用した梅を再発酵させるので、ジャムは保存ビンの8割までしか詰めない。ジャムのふたをゆるめておかないと、膨張して、ビンからあふれだすので注意。 ・白砂糖は酵母を活性化させるためのものなので、極端に減らさない。
材料
青梅(酵素ドリンクの残)
500グラム
白砂糖
200グラム
青梅の酵素ドリンク
30cc
このレシピの生い立ち
青梅のフルーツ酵素ドリンクを作った後、大量に出る残がもったいないので、酵母を加えることで、長期保存可能な菌活ジャムのオリジナルレシピを作った。
1.
青梅のフルーツ酵素ドリンクを作った後に出る残の梅を鍋に入れて、ひたひたまで水を入れる。
2.
とろ火でかき混ぜながら、水分がほぼなくなるまで煮つめる。(約30~40分)
3.
火からおろし、梅を手でさわれるぐらいに冷ましてから、種や軸のかたい部分をすべて取り除く。
4.
砂糖を半量いれて、フードプロセッサーにかけて、ペースト状にする。残りの砂糖は、好みの甘さに加減しながら加える。
5.
保存ビンに入れてから、酵素ドリンクを加え、ゴムべらを使って、さっくりとまぜこむ。
6.
常温で3日間寝かせ、発酵させる。保存ビンのふたはゆるめにする。
7.
すぐ食べる分は食卓に出しやすいビンに詰め、保存させるジャムはジップロックに入れて、冷凍保存する。
https://cookpad.com/recipe/3981588
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