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二番だし〈伝統料理流〉
by 伝統料理を継承する会
一番出汁をとったあとの鰹節と昆布を使った二番だし。煮物などに最適です。
コツ、ポイント
少しの事ですが、手順や火加減に気を付けると美味しくできます。
材料
(1000cc分)
一番だしをとったあとの鰹節と昆布
2000ccのだし分
鰹節
10g
このレシピの生い立ち
昔ながらの出汁のとりかた。かつおだけの2番出しもありますが、どちらも使った方法です。
1.
レシピID:3984603 の一番だしをとったあとのレシピです。
2.
鰹節と昆布の出しがらに、水1000ccを加え強火にかける。
3.
煮立ったら弱火にし、10分ほど煮てアクがあれば取り、鰹節10gを入れて火を止める。
4.
鰹節が沈んだらふきんで濾す。(※2番出汁はかるく絞る。
https://cookpad.com/recipe/3984678
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