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サンロードトマトの旨味たっぷり肉じゃが
by 東京農大食香粧化学科
サンロードトマトのトマト水を使った肉じゃがです。トマトの酸味がほどよく食欲が増す一品になりました。
コツ、ポイント
切り口の余分な澱粉を取り除くと、煮崩れしにくくなるので、切ったらすぐに水にさらしてから煮る。ジャガイモと玉ねぎはいったん炒めてから煮ることでコクが出る。しばらく時間を置くと、芋にしっかりと味がなじみ、盛り付けるときも煮くずれにくくなる。
材料
(2人分)
じゃがいも
3個
豚こま切れ肉
150 g
玉ねぎ
1/2個
人参
1/2本
醤油
大さじ2
砂糖
大さじ1
酒
大さじ1
サンロードトマトのトマト水
200 ml
サラダ油
大さじ1
このレシピの生い立ち
サンロードのトマト水(レシピID: 3984349)を使ったレシピです。トマトの姿も形もありませんが、トマトの旨味がしっかりとした美味しい逸品です。
1.
じゃがいもの皮をむき、大きめの一口大に切って水に5分ほどさらし、ざるにあげて水けをきる。
2.
玉ねぎは縦6等分の櫛切りにする。ニンジンは皮を剥いて、縦半分に切り、乱切りにする。
3.
鍋にサラダ油大さじ1入れ、中火で熱する。豚肉を炒め、火が通ったらジャガイモ、玉ねぎを加えて1分ほど炒める。
4.
全体に油が回ったら、トマト水を入れる。
5.
トマト水をひと煮立ちさせる。アクが浮いてくるようなら、スプーンなどですくい取る。
6.
ニンジンと、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1を入れてひと混ぜする。
7.
再び煮立ったら弱火にし、穴を複数あけたアルミホイルをかぶせる。煮汁の量が2/3ぐらいになるまで15~20分煮る。
8.
ふたとアルミホイルをとって火を止め、10分おく。木べらでそっと上下を返して器に盛り、フライパンに残った煮汁をかける。
https://cookpad.com/recipe/3985170
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