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広島風お好み焼き(えんげ食・介護食)
by ニュートリーレシピ
管理栄養士からのコメント! 広島県の名物「広島風お好み焼き」をゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食です。
コツ、ポイント
※ゲル化材で固めたゼリーは、65℃まで温めることができます。 ※ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の食材を使用してください。 ※まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。
材料
(1人分)
生地
25.0 g
│だし汁
25.0 g
│ソフティアU
0.25 g
焼きそば
80.0 g
│だし汁
40.0 g
│ソフティアU
0.8 g
キャベツ(ゆでたもの)
60.0 g
│水
30.0 g
│ソフティアU
0.48 g
豚肉(ゆでたもの)
20.0 g
│だし汁
15.0 g
│ソフティアU
0.16 g
玉子(スクランブル状)
32.0 g
│だし汁
16.0 g
│ソフティアU
0.26 g
お好み焼きソース
27.0 g
マヨネーズ
6.0 g
このレシピの生い立ち
【おうちでできるえんげ食レシピ】 広島県の名物「広島風お好み焼き」を“ご当地嚥下食”にしてみました!
1.
生地、だし汁、ゲル化材を計量します。★温かい生地を使用。※ゲル化材はソフティアU(ニュートリー)を使用。
2.
ミキサーに温かい生地、だし汁、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
3.
2を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
4.
ラップをしいた丸皿に薄く流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
5.
焼きそばも1~3の手順で作り、ラップをしいたバットに薄く流し込み、ゼリー状に固めます。
6.
キャベツ、だし汁、ゲル化材を計量します。 ※ゲル化材はソフティアU(ニュートリー)を使用
7.
ミキサーにキャベツ、だし汁、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
8.
7を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
9.
ラップをしいたバットに薄く流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
10.
豚肉、玉子も6〜9の手順で作ります。
11.
キャベツ、焼きそば、豚肉を適当な大きさに切り分け、生地、玉子と一緒に盛りつけ、ソースとマヨネーズをかける。
https://cookpad.com/recipe/3985465
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