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茄子とミニトマトのエスニック風卵とじ
by popoben
レモングラスの爽やかな香りと茄子のふんわり感、スイートチリソースの甘めな味付けが後を引くエスニック風な卵とじです。
コツ、ポイント
店では白茄子と茄子の2種類使いました。白茄子がある場合それだけで作ると卵の色が綺麗に出ます。 茄子と混ぜ合わす時はさっと合わせること。 スイートチリソースはメーカーによって味の濃さが違います。必ず味を見ながら足してください。
材料
(4人分)
茄子
3本
玉ねぎ
1/4玉
ミニトマト
10個
レモングラスペースト
小さじ2
スイートチリソース
40g
砂糖
適量
塩胡椒
適量
油
適量
イタリアンパセリ
適量
このレシピの生い立ち
インドネシア料理、テロントゥミス風にしたくて。レモングラスペーストを使ったレシピを考えました。
1.
茄子は1.5センチ幅輪切り(大きい場合は縦半分の半月切り)多めの油で両面を揚げ焼きにして出してから軽く塩胡椒しておく。
2.
玉ねぎはみじん切り、ミニトマトは横半分に切る。卵は割りほぐしておく。
3.
フライパンで玉ねぎとミニトマトをレモングラスペーストでざっと炒め、ほぐした卵液を入れてスクランブル状にする。
4.
スクランブル状になったら、スイートチリソース、足りないようならもう少しレモングラスペースト、塩胡椒、砂糖で味を整える。
5.
最後に茄子を戻してさっと合わせ、仕上げにイタリアンパセリをのせて完成。
https://cookpad.com/recipe/3992771
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