文字サイズ:
小
中
大
印刷する
【本格】自宅でプロ並みカルボナーラ
by かっくん_
生クリーム・卵白なし!チーズとブラックペッパーが香るプロ並みのカルボナーラを誰でも簡単に作れます。
コツ、ポイント
生クリームなどは使わず、食材同士の旨味と相性を味わえます。 コツはベーコンの旨味(油)をしっかりと抽出し、麺にからめてあげることと、最後の混ぜ合わせをとにかく素早く行うことです。 ※パルミジャーノレッジャーノは粉チーズで代用できます。
材料
(2)
ブロックベーコン
100g
にんにく
一欠片
パルミジャーノレッジャーノ(粉チーズ代用可)
80g
卵(卵黄のみ)
3個
パスタの麺(リングイネ)
160g
白ワイン
小さじ2
ブラックペッパー
5g
岩塩
3g
このレシピの生い立ち
とにかくカルボナーラが好きで、かれこれ200回以上作ったかも・・・(笑) パスタの麺は様々な種類がありますが、色々試した結果リングイネが一番口に合う気がします。
1.
にんにくの芯を取り輪切りにする。
2.
気持ち多めのオリーブオイルに弱火で火を入れ、にんにくの香りを移す。
3.
にんにくがきつね色に変わったら別の器に移しておく。
4.
短冊切りにしたブロックベーコンに弱火で火を入れる。(※もしお手元にあれば、パンチェッタでも代用可能です!)
5.
パルミジャーノレッジャーノをすりおろず。30%を加熱用、5%を盛りつけ用に残し、残りをボウルに入れる。
6.
ベーコンに火を入れている時間でソースを作る。卵黄3つとすりおろしたチーズ、ブラックペッパー、岩塩1gをよく混ぜる。
7.
ベーコンが写真の状態になったら白ワインを投入。※写真の油は全てベーコンからでたものです!
8.
残りの岩塩をふったお湯で麺をゆでる。
9.
麺の湯で時間が残り1分になったら、その茹で汁を300mlフライパンに投入。3のにんにくオイルを投入。
10.
麺が茹で上がったら中火で火を入れ、麺をなじませるように和えていく。水分量をチェックし、5のチーズを投入。
11.
ソースのボウルに10を投入し、手早く混ぜる。温めたお皿に盛りつけ、ブラックペッパーと5で残したチーズをふりかけ、完成。
https://cookpad.com/recipe/3994310
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.