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紅ずいきのスープ~野菜たっぷり~
by じゅびにゃん
たっぷりの野菜をじっくりコトコト煮込んで作るスープです。細かく刻んだ生のニラとコショウをかけて食べるのがオススメです!
コツ、ポイント
大きな鍋を使ってしっかりと煮込んで下さい! 煮込む時の火加減によって煮詰まり方が変わります。中火で2時間を目安に味見をしながらちょうど良い濃さになるまで煮込んで下さい。 ずいきに芋がついている場合は小さく切って一緒に煮込んで下さい。
材料
(15杯分位(作り置き用の量です))
牛筋
250g
紅ずいき
600g位
シロナ
3束(600g)
人参
1本(150g)
玉ねぎ
1個(300g)
茄子
1本(100g)
ニラ
1束
水
2.5リットル
☆濃口醤油
180g(大10)
☆みりん
36g(大2)
☆砂糖
9g(大1)
☆だしの素
10g(小2)
☆おろしにんにく
10g(小2)
☆ごま油
12g(大1)
こしょう
多めがオススメ
■
トッピング
刻みニラ
お好みで
刻み青唐辛子
お好みで
コショウ
お好みで
このレシピの生い立ち
子供の頃おばあちゃんがいつも作ってくれていた定番のスープです!味を受け継いでいた叔母から作り方を教わり,自分好みにアレンジしました。
1.
鍋にたっぷりのお湯を沸かし牛筋と葱の青い部分(あれば)を入れて10分位茹でる。
2.
茹でた牛筋は取り出して冷まし、触れる温度になったら小さく切る。
3.
ずいきは扱いやすい長さに切り、切り口の部分から手で皮を剥く。
4.
皮を剥いたずいきは水に浸けて灰汁を抜く。
5.
ずいきは細い部分は1cm位の小口切りか斜め切りにする。太い部分は縦に切った後小口切りにする。
6.
人参は皮を剥いていちょう切りにする。
7.
玉ねぎは縦1/4にしたものを1cm幅位に切る。
8.
茄子はヘタを除き半月切りかいちょう切りにする。(茄子の太さによる)
9.
鍋に分量の水を入れて沸騰させ、牛筋、ずいき、人参、玉ねぎ、茄子を加えて中火で1時間煮込む。
10.
シロナは根元を切り落として綺麗に洗い、ざく切りにする。切ったシロナはざるに入れて水切りしておく。
11.
にらは綺麗に洗い3~4cm長さに切る。
12.
煮込み始めて1時間後、シロナとニラを加えて再沸騰させ、☆で味付けする。
13.
味付け後、時々混ぜながら更に中火で1時間煮込み、最後にこしょうで味を整える。 こしょうはたっぷりかけるのがオススメです!
https://cookpad.com/recipe/3994439
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