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うちの定番!ニラたっぷりやみつき麻婆豆腐
by ✳︎izumi✳︎
【カテゴリ掲載♪話題入り感謝♡】色々な調味料を合わせて、深みがある本格的な味わいに!ニラもたっぷりひと束入りです。
コツ、ポイント
※挽肉はもちろん、豚でも合挽きでもOKです。 ※豆腐の水切り状態によって味も変わりますので、6で味見をすると安心です。 ※ナンプラーは塩が強いので、入れすぎに注意です!ほんの少〜しでOK!無くてもOK!
材料
(2人分)
鶏挽肉(ムネでもモモでも)
100g
豆腐(絹でも木綿でも)
一丁
ニラ(小口切り)
ひと束
にんにく(みじん切り)
ひとかけ
生姜(みじん切り)
ひとかけ
ねぎ(小口切り)
10㎝
豆板醤
小さじ1
ごま油(炒め用)
大さじ1
★オイスターソース
大さじ1/2〜1
★豆鼓醤(または赤味噌)
大さじ1
★鶏ガラスープ粉末
小さじ1
★醤油
小さじ1
★ナンプラー
あれば少々
水
200ml
片栗粉
大さじ1
粉山椒
2〜3ふりお好みで
ラー油
お好みで
このレシピの生い立ち
オイスターベースの麻婆か醤油ベースの麻婆か味噌か‥うちの定番が決まらずに彷徨っていましたが、色々な調味料を使い、さらに好きなニラをたっぷり入れるこの麻婆にたどり着きました〜!
1.
片栗粉大さじ1を、大さじ1の水で溶いておく。 豆腐一丁を、キッチンペーパーの上に置いてしばらく放置水切り。
2.
ごま油をひいたフライパンに、にんにく、生姜、ねぎを入れ火にかけ炒める。 いい香りがしてきたら、豆板醤を入れさらに炒める。
3.
2に挽肉を入れ、火が通るまでさらに炒める。焦げ目が旨味になるくらいの気持ちでしっかり炒める。
4.
火を止め、3に★の調味料を全部入れてよく混ぜたら、再び火をつけ炒める。 これで麻婆豆腐のもとの出来上がり!
5.
4に水200mlを入れ煮立ったら、水切りしておいた豆腐を切って入れる。(豆腐は崩しながら入れてもOK!)
6.
5が煮立ったら、汁を味見してみてください。薄かったら、もう少し煮詰め、濃かったら水を入れる。
7.
6に小口切りにしたニラを入れて、そっと混ぜながら、ひと煮立ちさせる。
8.
1の水溶き片栗粉をよく混ぜ、煮立った7に入れ、すぐによく混ぜる。 山椒、ラー油を入れて、出来上がり!
9.
2017.9.20画像変えました。 久々に作ったら、塩辛いかな?と思ったので、また見直してみます。水分足して調整してね!
https://cookpad.com/recipe/3994973
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