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Nabe-Cafe みるくはーと ブレッド
by なべはは
小さく型に入れて焼いているので 一口ごとにミルクの香りと 香ばしさが味わえます。購買部の牛乳パンの味にちょっと近づけたような・・・ 扱いやすい生地ですので 手捏ねでも大丈夫。
コツ、ポイント
コンデンスミルクがたっぷりなので 砂糖は入れません。 こんがり 焼き色がつくまでしっかり焼いてください。
材料
(マフィン型12個)
強力粉
280g
塩
3g
牛乳
100cc
水
70cc
コンデンスミルク
45g
バター
25g
ドライイースト
5g
このレシピの生い立ち
ミルクパン 牛乳パンというのに弱いんです。HBで作る食パン生地にコンデンスミルクを投入 という感じです。クラストの風味を出すため型に入れたのが 効果アリでした。
1.
牛乳はすこし温めて 水と合わせて仕込み水にしてコンデンスミルクも混ぜておきます。
2.
ブレッドメーカーの生地コースの場合は ドライイーストに仕込み水がじかにかからないように。手捏ねでも べたつかないので 扱いやすいです。 しっかり グルテン膜が見られるまでたたいてください。 発酵時間は 40分取りました。
3.
仕上がりは12個ですが 分割は24個です。ひとつひとつ丸めてください。
4.
20分のベンチタイム後 ふたつずつ 組ませ 軽くガスを抜くように押し付けながら マフィン型に入れていきます。
5.
40℃くらい 湿度を保ちながら 私はオーブンの発酵機能プラス お皿にお湯を入れて オーブンの中に入れます。生地が乾くのが心配なので。 仕上げ発酵は 20分。
6.
200℃で15分焼きます。 焼きあがったらショックを与えて型から出します。
https://cookpad.com/recipe/39985
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