1.
【桃のコンポート※缶詰でも代用可】
桃の表面を軽く洗い、細かい毛をおとす。
お鍋に水と砂糖を入れ、沸騰させる。
2.
桃の種に当たるまで包丁を入れ、種に沿って一周させる。
アボカドの用にひねりながら回し割る。
種は取らなくて良いです。
3.
皮を下にしてお鍋に入れる。
再度沸騰させたら、レモン汁を加え弱火にする。
弱火で5分ほど煮る。
4.
粗熱が取れたらお鍋ごとよーく冷やして、種と皮を取ればこのままでも美味しい、桃のコンポートの完成です♪
5.
【桃の薔薇の下準備】
粗熱の取れたコンポート1.5~2 個分を3㎜程度のスライスにする。
6.
コンポートのシロップを50cc程度取り分け、赤の食紅でほんのり赤くなる様に色付けし、スライス桃を2時間ほど浸け冷やす。
7.
【クッキー土台】
ボールにバターを入れ、ラップをし電子レンジ600w1分。様子を見ながら10秒ずつ増やして、溶かす。
8.
型に型紙を敷く。
浮いてくるようであれば、5.で溶かしたバターを少し塗ってノリ代わりにしてもOK。
9.
ジップロックにクッキーを入れる。
(私は破けてもいいように二重に。)
綿棒を上から転がして細かく砕く。
10.
溶かしたバターに加え、良く混ぜ合わせ、型に敷き詰める。
スプーンやマッシャーなどで押すように敷き詰め、冷蔵庫で冷やす。
11.
【桃レアチーズケーキ】
ボールにクリームチーズを入れ、常温に置くかレンジで柔らかくしておく。
コンポートを角切りにする。
12.
小さめのお鍋に牛乳と粉ゼラチンを入れ、弱火で温めゼラチンを溶かす。
沸騰させないようにし、溶けたら粗熱を取る。
13.
柔らかくなったクリームチーズを泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。
さらに砂糖を加え混ぜ合わせる。
14.
ヨーグルト(水切り不要)と生クリーム、バニラエッセンス、牛乳ゼラチンの順に加え、その都度良く混ぜ合わせなめらかにする。
15.
角切りの桃を素早く混ぜ合わせ、良く冷やしたクッキーの土台の上に流し込む。
16.
型を軽くゆすり気泡をだし、その気泡をつまようじでつぶす。
冷蔵庫で2時間以上しっかり冷やし固める。
17.
【薔薇の飾り付け】
食紅シロップで色付けした桃の水分を拭き取る。
大きめの桃を外側から円状に並べる。
18.
外側に置いた桃から少しずつずらした内側の位置に並べる。
20.
【桃ゼリー】
コンポートのシロップ(煮汁)250ccのうち、50ccを取り分け粉ゼラチンと合わせて600w1分で溶かす。
21.
粉ゼラチンがキレイに溶けたら、残りのシロップに混ぜ入れる。
桃の薔薇の上からかける。
22.
冷蔵庫で2時間以上しっかり冷やし、型を押し上げて抜き型紙を外す。
型は温めなくても押し上げれば崩れずに抜けます。
23.
円形の型がなくても、クッキー土台なしで直接プリンカップや器で作って美味しく食べられます!
24.
他のフルーツを使ってアレンジも♪
キウイなどを使用する場合のゼリーはアガーを使用してください。
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