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芋茎(ずいき)の煮物
by 野菜ソムリエmiwa
シャキシャキした食感で、味がよくしみたずいきの煮物です。ずいきの下処理は意外と簡単!
コツ、ポイント
芋茎はアクが強いのでしっかりあく抜きしてから調理しましょう。ダシを良く吸うので、味付けは薄めに、煮る時間も短めに。
材料
(ずいき2本分)
芋茎(ずいき)
2本
酢
適量
白だし
大さじ2
いりごま
少々
このレシピの生い立ち
芋茎は字の通り「芋の茎」です。すかすかしたスポンジ状の茎はダシをよく吸うので、煮物に向いています。フキのような食感です。
1.
ずいきは包丁を使って皮をはぎます。少し包丁の根元で皮をひっかけて、そのまますーっとひっぱると皮がむけます。
2.
5センチ程度にきり、水に漬けてあく抜きをします。1時間~2時間、ときどき水を変えながらつけておきます。
3.
鍋にたっぷりの湯を沸かし、お酢を少々入れてあく抜きした芋茎をゆでます。水気をしっかり絞ります。
4.
ゆでてしぼった芋茎を鍋にもどし、ひたひたになる程度の水と、白だしを入れて煮ます。仕上げにゴマをふって完成。
https://cookpad.com/recipe/4000091
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