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茄子の甘辛煮
by ゆみこ’Sキッチン
この夏何度作ったかわかりません。 茄子で最も好きなメニューです。 簡単でご飯がすすむ!
コツ、ポイント
鷹の爪は調味料を入れる時に入れる。 火加減で時間も変わるので様子を見ながら加減する。
材料
(4人分)
茄子(中)
4本
鷹の爪
2本
オリーブ油
大さじ2
* 出汁
100cc
* みりん
大さじ2
* 酒
大さじ1
* 醤油
大さじ2
* 砂糖
大さじ1
このレシピの生い立ち
夏野菜の茄子の皮にはポリフェノールが多く皮ごと調理できれば余すことなく摂取できます。 簡単で最も好きな食べ方なので紹介します。
1.
茄子は2~3cmの乱切りにし、鷹の爪は半分にして種を出しておく。
2.
フライパンにオリーブオイルと1の茄子を入れまんべんなく油が回るように混ぜてから火をつける。
3.
2の蓋をして2~3分焼き茄子の表面を焼き付けたら*の調味料を入れ、蓋をして10~13分、茄子が柔らかくなるまで蒸し煮に。
4.
3の途中2回くらい混ぜて、後半は中火の弱火で煮汁がほとんどなくなる寸前まで蒸し煮にする。
https://cookpad.com/recipe/4001618
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