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通常は捨ててしまうかきのもとの「がく」の部分を利用した佃煮です。シャキシャキした歯触りが魅力の花びらは、おひたしやごま和えにして楽しみ、残った「がく」は佃煮に♪ 「菊を食べる」という食文化は、全国的に見ても大変珍しいんですって。