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*茄子とちくわのさっぱり煮*
by さぶ餅
温かいままでも、冷やして食べても美味しい簡単な和総菜。おもてなしにも。【9/2 生姜バージョン追記。メイン画像は茗荷バージョン。】
コツ、ポイント
✿手順2/茄子は皮目から焼いて下さい。✿どうしても多少変色はしますが、粗熱をとってタッパー等に入れ、冷蔵しておけば2〜3日はもちます。✿生姜バージョンはお好みで最後に生姜のしぼり汁少々を加えても美味。
材料
(2〜3人分)
【茗荷バージョン】
手順1〜4
茄子
2本(目安200g)
ちくわ
3本(細め)
茗荷
1〜2個
ゴマ油
適宜
◎だし汁
150㏄
◎酢・めんつゆ(2倍濃縮)
各大2
◎醤油
大1.5
◎砂糖・みりん
各大1
【生姜バージョン】
手順5〜
このレシピの生い立ち
✿なすが安くてつい買い過ぎてしまったので消費したかったのと、さっぱりめの煮物にしたかったので。ちくわはたまたまあったから。適度にだしが出るかな?と思って。
1.
斜め薄切りにした茗荷、乱切りにしたちくわ、◎を鍋に合わせ、ひと煮立ちさせて砂糖を溶かしておく。
2.
茄子はヘタを除いて縦半分に切り、皮目に切れ目を入れて3〜4㎝幅に切る。フライパンにゴマ油を引いて火にかけ、こんがりと色づくまで茄子を焼く。
3.
2の茄子を1の鍋に移し、弱めの中火で約15分、煮汁がひたひたになる程度まで煮る。
4.
器に盛り、煮汁をまわしかけて完成。仕上げにゴマを散らしても美味。
5.
【生姜ver.】茗荷を生姜一片に換えるだけです。手順1同様、千切りにして下さい。
6.
【あんかけver.1】手順3では煮汁がひたひたになるまで煮ていますが、少々短めに煮て蓋をして10分ほど置き、味をなじませる。
7.
【あんかけver.2】器に盛り、煮汁に水溶き片栗粉適宜でとろみをつけたものを回しかけて完成。寒くなってきてからは温かくして食べるのも良いかと。秋なすで是非お試しあれ♪
https://cookpad.com/recipe/400310
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