クラムチャウダーと違って、大き目の貝の食感がいい感じです。
コツ、ポイント
はまぐりは、面倒でもはらわたをちゃんと取り出しておくと、生臭身がぐんとなくなります。
1.
貝は分量の白ワインをふり、鍋で強火にかけて、貝の口が開いたら、身を取り出し煮汁はこしておく。貝の身を殻からはずす。このとき、面倒でも、ミドリ色のはらわた部分を押し出しながら取り除く。
2.
ベーコン、じゃが芋、玉ねぎ、人参は、1センチ角に切る。
3.
鍋に、バターを溶かし、ベーコン、玉ねぎをいれ、こがさないようにいためる。しんなりしたら、小麦粉を振り入れ、さらにこがさないよう炒める。そこに、じゃが芋、人参、水2カップ、固形スープ、貝の煮汁を入れ、混ぜながら10分煮る。
4.
3に、牛乳を加え、塩・こしょうで味をととのえ、貝の身、小房に分けたブロッコリーを入れ、煮立てないよう暖め、好みで生クリームを加える。
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