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タカベのラグーソースのフェットチーネ
by 東京愛らんど
穫れたての新鮮なタカベで作ると生臭さはまったくありません。魚っぽさが弱くて、逆に魚好きには物足りないかも。
コツ、ポイント
材料の野菜を炒めるときにオイルの量が多いと感じるかもしれませんが、たっぷりのオイルを使って弱火でじっくり加熱するのが美味しく作るポイントです。
材料
(ソースは作りやすい分量)
タカベ(大)
4匹
玉ねぎ(大)
1/2個
人参
50g
セロリ
50g
にんにく
1片
トマト水煮缶
1缶
オリーブオイル
100cc
塩
2つまみ
こしょう
少々
フェットチィーネ
320g
このレシピの生い立ち
お刺身、塩焼き、塩煮などが一般的なタカベ料理になりますが、お子様でも食べ易いトマトソースのパスタにしました。 御蔵島観光協会の泉さん考案レシピ。
1.
分量の野菜をすべて小さめに切ってからフードプロセッサーでみじん切りにして鍋に移しておきます。
2.
タカベを3枚におろしてハラ骨を取り、皮付きのまま細切りにしてフードプロセッサーでミンチにします。
3.
野菜を入れた鍋にオリーブオイルを入れて弱火で10分ほど炒め、タカベのミンチを加えてほぐしながら炒めていきます。
4.
鍋に加えたタカベがそぼろ状にほぐれて火が通ったら、果肉を潰しておいたトマト水煮缶を加えてそのまま弱火で20分煮込みます。
5.
煮込んだラグーソースに塩、こしょうで味付けをします。分量は目安なので味見して増減してください。これでソースは完成です。
6.
鍋にたっぷりのお湯を沸かして塩(分量外)を加え、フェットチーネを茹でます。
7.
大きめのソテーパンにソースを温め、茹で上がったパスタを加えてソースをよくからめたらお皿に盛りつけてできあがりです。
8.
ソースを温めるときに茄子やオクラなどお好みの野菜を炒めて加えてもいいですね。
https://cookpad.com/recipe/4010762
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