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紫蘇シャーベット
by 愛乙女☆愛
紫蘇ジュースで作る自家製シャーベット♪
コツ、ポイント
メレンゲをしっかり泡立てる事とかき混ぜ方、メレンゲを加えて凍らせてから、 2~3回空気を含ませる為にかき混ぜるのがポイントです。
材料
(作りやすい分量( 3~ 4人分))
紫蘇ジュース原液
300cc
水
100cc
○粉ゼラチン
小さじ 1
○水
大さじ1
卵白
1個分
●三温糖
大さじ1
ミントの葉
適量
このレシピの生い立ち
紫蘇ジュースを沢山作ったので、シャーベットにアレンジしてみました♪
1.
小ボールに○水を入れて○粉ゼラチンをふやかします。
2.
紫蘇ジュース【レシピID3907312】と水を小鍋に入れて沸騰しかけたら、ふやかしたゼラチンを加えて弱火で煮溶かします。
3.
茶漉しに通して滑らかにします。
4.
あら熱が取れたら、ラップをします。
5.
冷凍室で凍らせます。
6.
スプーンでかき混ぜグラニテ状態にします。
7.
※このまま器に盛ると、滑かなグラニテにもなります。(ヨーグルトや泡立てた生クリームを加えるとジェラートになります。)
8.
メレンゲ(ボールに卵白と三温糖を入れて角が立つまで泡立てます。)を作ります。
9.
グラニテ状態の紫蘇ジュースに、泡立てたメレンゲを加えてかき混ぜます。
10.
バットに入れて表面をならして、ラップをして再び冷凍室に入れて凍らせます。
11.
途中、何度かスプーン等でかき回します。(空気を含ませると口当たりのまろやかなシャーベットになります。)
12.
器に盛ってミントを添えます。
https://cookpad.com/recipe/4011148
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