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肉まんの皮♡
by シルバニアF
もっちり軽く、薄め。何度も試作して自分好みの皮ができました。(好みは分かれそう)2018/9人気TOP10
コツ、ポイント
〇できあがり時間から逆算してHBをセット。 〇蒸すときに、蓋にタオルを挟む。 生地はおいしいのですが、餡と蒸しは改良の余地あり。(肉汁が蒸している間に出てしまい、あふれません。)いいアイデアorレシピがあれば教えて下さい
材料
(10ヶ分)
■
<生地>
A水
70ml(70g)
A薄力粉
90g
A強力粉
60g
Aベーキングパウダー
3g
A塩
1g
Aサラダ油
小1
A砂糖
15g
Aドライイースト
3g
■
<餡>
B豚ひき
150g
B塩
小1
B冷水
50ml
C長ネギ(太)
4cm分
Cしょうがすりおろし
1片(5g)
C白菜
大1枚(水分絞って50g)
C干しいたけ
小1ヶ
D紹興酒
大1
Dごま油
小1
Dしょうゆ
小1
D砂糖
小1
Dオイスターソース
大1
このレシピの生い立ち
写真包みがヘタですいません^^; 中華街の肉マンを目指し、何度も試作を繰り返してできた、自慢の皮です。 餡作りが面倒なときは、豚ひきとしょうゆだけでもおいしいですよ。
1.
Aをホームベーカリーに入れ、一時発酵まで行う。
2.
Bをよく練る。
3.
Cの長ねぎをみじん切。しょうがをすりおろす。白菜を軽く茹でて水分を絞り、みじん切り。干しシイタケを戻してみじん切り。
4.
ボウルにBの肉、Cの野菜、Dの調味料を入れて混ぜる。
5.
生地が一時発酵までできたら、包丁できって10等分し、まるめる。濡れぶきんをかぶせて5分以上寝かす。
6.
クッキングシートを小さく10枚切る。
7.
餡を生地で包み、クッキングシートの上に乗せる。 濡れぶきんをかぶせる。
8.
二次発酵させる。生地がパンパンに膨らむまで温かいところで放置。15分~40分くらい
9.
フライパンに水を入れる。湯気がたつ→蒸し目皿を乗せ→肉まんを乗せ→タオルを挟んで蓋をかぶせる。10分~12分程強火で蒸す
10.
できあがり☆
https://cookpad.com/recipe/4011875
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