元魚屋が教える、美味しいマグロの血合い料理。
栄養価が高く、ごはんのお友・酒の肴にもピッタリです。
コツ、ポイント
一度湯通しをして、臭みを抜く。
味噌と生姜で旨味UP!!
このレシピの生い立ち
元魚屋ならではのアラ料理です。
1.
こんな感じのブロック状でOKです。厚みが3cm位だと尚良し。
2.
お湯を沸かして、表面の色が変わるまで火を通しお湯を切る。
4.
別の鍋に★の材料を加えて火に掛け、アルコール分を飛ばす。
5.
アルコール分が飛んだら☆の材料を加えてよく混ぜ合わせて一煮立ちさせる。
6.
一煮立ちした☆に、湯通ししたマグロの血合いを入れる。(中火)
7.
再び煮立ってきたら、落し蓋(アルミホイルでOK)をして少し火を弱くして煮汁が半分になるまで煮る。(10〜15分)
8.
煮汁が半分までなったら、マグロの血合いを取り出し煮汁だけを更に煮詰める。(強火で煮詰めてこんな感じになるまで)
9.
取り出したマグロの血合いを皿に盛り、煮詰めた煮汁を掛けて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/4012898
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