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塩鯖とイタリアンミニトマトのパスタ
by renkkon
北広島で出会った野菜たちを使います。
コツ、ポイント
味が濃く身が厚いイタリアンミニトマトの真価に驚かされました。スーパーで1パック100円台のミニトマトとはさすがに全く違います。 つる菜は多肉の葉っぱです。食感の存在感こそあれ、味はシンプルです。多分何にでも合う万能系リーフ。
材料
パスタ(リングイネがよい)
120g
ミニトマト(シシリアンルージュ)
4個
ミニトマト(サンマルツァーノリゼルバ)
4個
塩サバ
小さめの半身
つる菜
適量
白ワイン
100cc
ニンニク
1片
鷹の爪
1本
このレシピの生い立ち
つる菜なんて普段使わない野菜を使った証を残したくなりました。
1.
パスタを茹でるお湯を沸かしましょう。塩は少なめで。後で乳化するとき塩サバの塩分とバッティングします。
2.
茹で始め直前くらいに調理を開始しましょう。多分フライパン調理は12分程度を要します。
3.
サラダ油とニンニクを弱火でいつものとおり。 オリーブオイルである必要はない。どうせ香りが飛ぶから。(受け売り)
4.
ニンニクの香りが移ったらくらいにトマトとサバを入れましょう。
5.
サバとトマトに火が通ったら茹で汁を入れ乳化。空気と触れさす三次元攪拌で調理者のモチベーションを上げます。4分煮込みます。
6.
白ワインを投入。白ワインを入れるときは「多いんじゃにゃいの?」くらい豪快がセオリー。レシピを無視し150ccくらい〜!
7.
ワインのアルコールを飛ばしながらパスタの茹で上がりを待ちましょう。
8.
パスタを1分前に取り出し、ソースと絡めましょう。
9.
盛り付け。高く、美しく。
10.
つる菜を頭上から降らしましょう。
11.
つる菜の上からオリーブオイルを適量垂らしましょう。
12.
完成しました。
https://cookpad.com/recipe/4018218
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