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ご飯少なめヘルシー基本の巻き寿司☆恵方巻
by <まっきー>
具たっぷりでもご飯が少なくて巻きやすい。ちょっと小ぶりの食べやすいサイズ。7種の具で節分の恵方巻きにも。巻き方解説あり。
コツ、ポイント
・ご飯の量が少ないですが、太いと巻きにくくなるので、具もこれ以上多くしない方がよいでしょう。 ・具にレタスを入れると巻いた時ゆるくなるので、初心者にはお勧めしません。 ・紅しょうがは味のアクセントになるので、嫌いでなければぜひ入れて。
材料
(4本分)
厚焼き玉子
卵2個分
きゅうり
1本
高野豆腐
一口サイズ12個
ちくわ(大)
1本
干瓢
1パック(20g)
干し椎茸(戻しておく)
3枚
紅しょうが(刻み)
適宜
のり
4枚(全型)
ごはん(固めに炊く)
1.5合
■
寿司酢
酢
大さじ3
砂糖
大さじ3/4
塩
小さじ2/3
このレシピの生い立ち
大阪人だった亡き父がよく日曜日に作ってくれた巻き寿司。見よう見まねでいつのまにか私も作れるように。
1.
干し椎茸はあらかじめ水で戻しておく。ご飯は固めに炊く。
2.
干し椎茸は薄切り。干瓢は熱湯でゆで戻す。ちくわは縦に4等分。干し椎茸、ちくわ、干瓢を甘辛く煮る。味付けはお好みで。
3.
厚焼き玉子を作り、1cm角柱状に4等分する。きゅうりは縦に4等分。
4.
パッケージの説明に従い高野豆腐を煮る。粗熱が取れたら水分をギュッと絞って縦に2等分。
5.
寿司酢をよく混ぜておく。炊きあがったご飯に寿司酢を振り混ぜ、蓋をして1~2分蒸らす。
6.
ご飯を飯台に移し、風を当てながら切るように混ぜ急速に冷ます。うちわも良いですが、台所にミニ扇風機を常備しておくと便利!
7.
巻きすを広げ、材料を周りに並べる。酢を水で10倍に薄め、手水としてそばに置いておく。
8.
巻きすの上に、海苔を乗せる(ツヤツヤした面を下に、向きは横長に)。しゃもじですし飯の1/4を写真のように乗せる。
9.
手水をつけながら、薄く平たく伸ばす。ご飯の量が少ないので海苔が透けて見えてもOK。向こう側は3cmほど空ける。
10.
写真のように手前の方に具を1/4量乗せる。細かい具(椎茸、高野豆腐、紅生姜)を下に、その上に長いものを乗せると巻きやすい
11.
巻きすで、まず具の部分をしっかり包み込むように巻き、両手でギュッギュと押さえつける。(写真は左手しか写ってませんが)
12.
さらにちょっと巻いては両手でギュッギュと押さえつける、を繰り返し進める。
13.
最後に全体をギューッと押さえ、
14.
ラップで包む。巻き終わりを下にして置く。
15.
同じようにして4本巻く。しばらく置いてなじませる。恵方巻の場合はこのまま丸かぶりでどうぞ。
16.
包丁を水で濡らし、ラップごと長さを半分に切り、2つ合わせて切っていく。全部で8等分。一回切る度に包丁を水で濡らすとよい。
17.
ラップをはずして、できあがり。
https://cookpad.com/recipe/4019215
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