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夏の『塩』おでん
by ふみか
塩豚・大根・葱を、おダシだけでコトコトコトコト。。。信じられないくらい美味しい。。。 これは3日かける甲斐がありまくりってもんです。 キンキンに冷たく冷やしてもこれまたオイシ~~
コツ、ポイント
■豚肉は、煮込むときに空気に触れるとそこが堅くなってしまうのです。ずーっとおダシの中にかくれんぼさせてね!水分が少なくなってしまったら適宜水を足す。 ■私はルクルーゼを使用しています。鍋によっては煮込み時間を増やしてくださいね。
材料
(4人分)
豚肩ロースかたまり
300g
↑美味しいお塩
小1.5程度
大根
1/2本
長ネギ
2本
生姜
大きな一かけ
水
1L~
顆粒だし
小1
このレシピの生い立ち
塩豚を作ったら、絶対にコレを作ろうと決めていました。まさかまさか、これを私が作ったの?!と信じられない思いのする美味しさでした。。。
1.
【塩豚作り】 豚肉にまんべんなく塩をすりこみ、ぴっちりラップをして3日置く。脂の少ない肩ロースやヒレがおすすめ。 ・・・3日目にラップから取り出し、
2.
【旨みを凝縮】 油を少量熱したフライパンで豚肉をかたまりのまま焼き、全面に焼き色を付ける。
3.
【塩分・油抜き】 フライパンに豚肉がかぶる程度の水を入れ、沸騰したら豚肉を取り出し、鍋へ。
4.
【大根下茹で代用法】 大根の皮を剥き、面取りをし、表裏に十字で切り目を付けたら、ふんわりラップをしてレンジで3分加熱。
5.
【煮る】 豚肉を入れた鍋に、大根・生姜スライス・葱の青い部分・水を入れて沸かす。
6.
沸騰したらアクを丁寧にすくい、顆粒だしを加え、蓋をぴっちりして30分弱火でコトコト。
7.
30分経ったら、葱の青い部分のみを取り出し、ざく切りした葱の白い部分を入れ、再度蓋をして30分弱火でコトコト。
8.
30分経ったら火を止めて、蓋をしたまま1時間ほど放置。 ・・・そして蓋を開ける ・・・きゃ~~トロトロ美味しそう~~。
9.
豚肉を取り出し、お好みの大きさに切り、再度鍋に戻して火をかけて、温めれば出来上がり。
10.
1杯目はこのまんま、おつゆぐびぐび。 2杯目は柚子胡椒なんか少し入れてもまた美味しいよ♪
https://cookpad.com/recipe/401956
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