ふんわり扱いやすい共立てスポンジ(ジェノワーズ)です。材料が少なく、卵3:小麦粉、砂糖2:バター1の覚えやすい配合です
コツ、ポイント
冷めてもサイドがまっすぐなスポンジを焼くにはクッキングペーパーではなく、わら半紙やコピー用紙を使うと良いですよ。はがす時に茶色いところが取れて仕上がりもいいですよ。
下準備をしっかりしておくこと、一度始めたら中断せずに一気にやってください
このレシピの生い立ち
おばあちゃんに習ったスポンジケーキです
1.
準備
☆型に紙をしく
☆湯煎のお湯を沸かsす
☆オーブンを170℃に予熱
☆粉をふるっておく
☆バターを溶かす
2.
卵をほぐしたら砂糖を入れ湯煎(50℃位)にかけながら、ハンドミキサー高速で泡立てる。
3.
人肌まで温まったら湯煎から外し、そのまま高速で、白っぽくもったりとするまでしっかりと泡立てる。(サバイヨン状)
4.
ミキサーを低速にして1分ほどかけ、大きな泡を細かくし、キメを整える。
さらにホイッパーに持ち替えて20回ほどグルグルする
5.
ふるった小麦粉をさらにふるいながら入れ、ホイッパーで30回ほど粉気が無くなるまで混ぜる。
6.
ゴムベラに持ち替え溶かしバターをゴムベラで受けながら表面に広げ、底から生地をすくう、を15回程繰り返しつやが出たらOK
7.
素早く型に流し込み170℃のオーブンで20分ほど焼く。
竹串を刺して何もついてこなければOK
8.
焼けたら20㎝位の高い場所から落とし、ショックを与えてから素早く網の上に逆さに置き、粗熱を取る。
https://cookpad.com/recipe/4025825
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