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南イタリアのマンマに教えてもらった茄子が主役の一皿です。太陽をいっぱいに浴びて育ったイタリアの茄子の味、を再現することが出来たのがこの3種類の茄子です。1種類だけで作っても良いですし、3種の茄子を組み合わせての食べ比べも楽しいです。