粒々アーモンドの入ったポティッツェン風チョコシートのクグロフパン♪
リッチでふんわり口どけの良い熟成させた生地です。
コツ、ポイント
パン生地を冷蔵庫で熟成させると2倍くらいに膨らみます。
このレシピの生い立ち
ショコラシートを使ったレシピとして考えました。
1.
<パン生地作り>
ホームベーカリーで1次発酵まで済ませる。
生地を乾かないようにして3~18時間冷蔵庫に入れ熟成させる。
2.
ショコラシートをラップなどに挟み20x40cmに伸ばしておく。
4.
<ベンチタイム>
手粉を付けて丸める。乾かないようにして15分ベンチタイムをとる。
5.
<成形>
生地をガス抜きめん棒で20x40cmに伸ばす。
上にショコラシートをのせアーモンドを散らし、クルクル巻く。
6.
閉じ目を閉じ横向きにして転がす。35cmに伸ばし両端を繋ぎ閉じ目を内側にして型に入れる。
上から手で押さえ密着させる。
7.
<2次発酵>
型の高さの9分目くらいまで発酵させる。(30℃で約60分)
8.
<焼成>
表面に霧を吹き、200℃に予熱したオーブンで25分くらい焼く。
焼きあがったら型から外し網の上で冷ます。
https://cookpad.com/recipe/4027310
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