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初心者でも簡単ふわもち☆基本の手ごねパン
by daiyasan
捏ねる前に5分、ひと手間かけるだけで簡単にふわもちパンが出来ます。
コツ、ポイント
バターを混ぜる前に生地がひっつかなくなってること、バターを混ぜてから10分、200回はたたきつけることです。
材料
(6個分)
★お湯35℃〜40℃
50cc
★きび砂糖
3g(小さじ1)
★ドライイースト
3g
牛乳(豆乳)(35℃〜40℃)
130cc
きび砂糖
30g
塩
3g
強力粉
250g
バター
20g
このレシピの生い立ち
ホームベーカリーだと作り時間が長く、てごねの方が早そうと思い、失敗しないように先にイースト発酵したらどうかと思い作りました。
1.
バターは常温に戻しておく。
2.
★のお湯、砂糖、ドライイーストを混ぜ合わせて5分置いておく。
3.
5分置いてる間に、牛乳に砂糖と塩を入れて混ぜ合わせる。ボールに強力粉を入れます。
4.
5分置くと写真のように、もこもこと膨らみます。
5.
3の牛乳の中に4のイーストを入れて混ぜ合わせる
6.
ボールに入った強力粉の中に混ぜ合わせた5を入れひとかたまりになるくらいまで混ぜる
7.
台の上に取り出す。
8.
生地を半分に折りたたみ前に押す。半回転させ生地を半分に折りたたみ前に押す。
9.
5分位繰り返すとひっつかなくなり、つるんとした生地になります。
10.
生地とバターを混ぜていきます。初めは混ざりにくく、ぐちゃぐちゃな状態になりますがこねていくと、ひとかたまりになります。
11.
ひとかたまりに戻れば生地の端を持って台にたたきつけ、手前から奥に生地をくるっと回す。
12.
また半回転させ、たたきつけ生地を手前から奥に回す。10分繰り返すと、つるんとした生地になります。
13.
タッパに入れ2倍になるまで一次発酵する。タッパだと2倍になるのがわかりやすく取り出しやすいです。
14.
オーブンで40℃で30分位でこんな感じになります。
15.
タッパから出すとき少し振ると、ゆっくり出てきてタッパに生地が残りません。
16.
おさえてガス抜きをして、6等分にして丸めます。上にラップをかけ15分休ませる。これがベンチタイムです。
17.
もう一度、丸め直して天板に並べ乾燥しないように生地に霧吹きをして40℃のオーブンで25分発酵させる。
18.
オーブンから取り出し200℃で予熱する。早めに取り出すのは発酵が温めてる間にすすむからです。
19.
温めてる間にお好みで強力粉を振ってクープを入れます。
20.
200℃のオーブンで15分〜18分ほど焼くと出来上がりです。オーブンによって焼け方が違ので調整お願いします。
21.
押さえても
22.
戻ります
23.
豆乳で9等分にしてみました。
https://cookpad.com/recipe/4030117
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